Milch ist eine weiße Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Säugetieren gebildet wird. Es ist die Hauptnahrungsquelle für die Säuglinge. Es enthält fast alle wichtigen Nährstoffe wie Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Rohmilch ist die Milch, die wir erhalten, wenn wir eine Kuh, einen Büffel usw. melken. Sie ist sehr anfällig für mikrobiellen Verderb und kann Krankheiten verursachen, da sie eine Reihe von pathogenen Mikroben enthält. Um es vor Verderb zu schützen und trinksicher zu machen, wird es oft pasteurisiert, um die krankheitserregenden Mikroben abzutöten. Nach der Pasteurisierung wird Rohmilch zu pasteurisierter Milch. Lassen Sie uns sehen, wie sich Rohmilch von pasteurisierter Milch unterscheidet!
Rohmilch:
Rohmilch wird auch Rohmilch genannt. Es ist die Milch, die Sie erhalten, wenn Sie eine Kuh, einen Büffel, eine Ziege, ein Schaf usw. melken, und die nicht verarbeitet oder pasteurisiert wurde, um die schädlichen Krankheitserreger abzutöten. Die in der Rohmilch enthaltenen schädlichen Krankheitserreger verringern die Haltbarkeit der Milch und können verschiedene Krankheiten verursachen. Darüber hinaus ist Rohmilch sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, da sie reich an Nährstoffen ist, die das Wachstum und die Vermehrung von Mikroben unterstützen. In einigen Ländern ist der Verkauf von Rohmilch ganz oder teilweise verboten. Rohmilch ist also nicht pasteurisierte Milch, die keiner Pasteurisierung oder verwandten Verfahren unterzogen wurde.
Pasteurisierte Milch:
Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Rohmilch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und für eine bestimmte Zeit auf dieser Temperatur gehalten wird, um die schädlichen Bakterien abzutöten. Diese Bakterien können den Milchverderb beschleunigen oder Krankheiten verursachen. So wird die Rohmilch, die einer Pasteurisierung unterzogen wird, um die pathogenen Mikroben abzutöten, als pasteurisierte Milch bezeichnet. Die Pasteurisierung wurde im 90. Jahrhundert von dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur entdeckt. Die wärmebehandelte (pasteurisierte) Milch ist nicht nur für den menschlichen Verzehr unbedenklich, sondern hat auch eine längere Haltbarkeit, z. B. kann UHT-pasteurisierte Milch etwa 6 Monate gelagert werden.
Die pasteurisierte Milch sollte gekühlt gelagert werden, da die Hitze die Sporen pathogener Mikroben nicht abtöten kann. Sie ist als Voll-, teilentrahmte oder voll entrahmte Milch erhältlich. Die Wärmebehandlung kann den Geschmack, die Farbe und die Nährstoffe in der Milch bis zu einem gewissen Grad verändern.
Basierend auf den obigen Informationen sind einige der wichtigsten Unterschiede zwischen roher und pasteurisierter Milch wie folgt:
| Rohmilch | Pasteurisierte Milch |
|---|---|
| Es handelt sich um Rohmilch von Kühen, Büffeln usw., die nicht verarbeitet oder erhitzt wurde, um die pathogenen Mikroben abzutöten. | Milch wird für eine bestimmte Zeit auf eine hohe Temperatur erhitzt, um krankheitserregende Mikroben abzutöten. |
| Es kann Krankheiten verursachen. | Es ist sicher zu trinken. |
| Sie ist kürzer haltbar als pasteurisierte Milch. | Sie ist länger haltbar als Rohmilch. |
| Es wird im Allgemeinen nach der Homogenisierung verbraucht. | Es umfasst verschiedene Schritte. |
| Es enthält Phosphatase, die für die Aufnahme von Calcium erforderlich ist. | Phosphatase wird durch Hitze während der Pasteurisierung zerstört. |
| Es enthält Lipase, die für die Fettverdauung benötigt wird. | Lipase wird durch Hitze während der Pasteurisierung zerstört. |
| Die organoleptischen Eigenschaften der Milch (Geschmack, Farbe) ändern sich nicht. | Durch die Pasteurisierung verändern sich die organoleptischen Eigenschaften der Milch. |
| Nur in flüssiger Form erhältlich. | Erhältlich in ganzer, halbentrahmter und entrahmter Form. |
| Es kann krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen, E. coli, Listerien usw. enthalten. | Es enthält keine pathogenen Bakterien, kann aber deren Sporen enthalten. |
