Grillen und Backen mögen wie zwei Methoden zum Garen von Lebensmitteln erscheinen, die nicht viel gemeinsam haben, aber tatsächlich erreichen sie dasselbe Ziel. Beide Methoden verwenden trockene Hitze, um das Essen zu kochen, und beide erfordern ein wachsames Auge, um zu verhindern, dass das Essen anbrennt. Beim Backen wird indirekte Hitze bei niedrigeren Temperaturen verwendet und das Essen gleichmäßig gegart, während beim Grillen intensive direkte Hitze bei höheren Temperaturen verwendet wird.
Sowohl das Backen als auch das Grillen finden im Ofen statt, aber je nach Wahl werden unterschiedliche Heizelemente eingeschaltet. Bei den meisten Öfen befindet sich das Grillelement oben im Ofen, während sich die Wärmequelle zum Backen unten befindet. Das Backen ermöglicht einen langsameren und längeren Garprozess, während das Grillen bei einer höheren Temperatur stattfindet und daher nur wenige Minuten dauert.
Contents
Was ist Backen?
Backen ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel mit heißer Luft umhüllt werden, um sie indirekt zu garen. Das Backen erfolgt oft in einem beheizten Ofen bei niedrigerer Temperatur, normalerweise in einer speziellen Backform, und ist auf Strahlungswärme aus allen Richtungen angewiesen, um die Pfanne zu erhitzen und das Essen direkt zu garen.
Backen ist oft für größere, dichtere Lebensmittel geeignet. Es funktioniert oft am besten für Brot und Gebäck wie Kekse, Brötchen, Kuchen, Muffins und Kuchen. Aufgrund längerer Hitzeeinwirkung neigt das Backen dazu, den Vitamin- und Wassergehalt einiger Lebensmittel zu reduzieren, wodurch manche Lebensmittel beim Backen fad oder trocken werden können. Aus diesem Grund ist es eine bessere Alternative, Gemüse zu kochen oder zu dämpfen, als es im Ofen zu backen.
Im Vergleich zum Frittieren oder anderen Garmethoden können Sie beim Backen gesündere Versionen Ihrer Lieblingsspeisen zubereiten. Du kannst die Butter- oder Ölmenge, die du normalerweise für Herdgerichte oder zum Frittieren benötigst, minimieren.
Was Sie über das Backen wissen müssen
- Backen ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel mit heißer Luft umhüllt werden, um sie indirekt zu garen.
- Es funktioniert oft am besten für Brot und Gebäck wie Kekse, Brötchen, Kuchen, Muffins und Kuchen.
- Das Backen erfolgt normalerweise in einem beheizten Ofen bei niedrigerer Temperatur, oft in einer speziellen Backform.
- Das Backen kann je nach Art der verwendeten Pfanne oder des verwendeten Topfes ein Trockengaren oder ein Feuchtgaren sein.
- Beim Backen wird Strahlungswärme aus allen Richtungen benötigt, um die Pfanne zu erhitzen und das Essen direkt zu garen.
- Das Backen auf einem offenen Rost oder Grill in einem normalen Ofen kann eine Art Braten sein, wenn es trocken ist.
- Das Backen erfolgt bei niedrigeren Temperaturen als das Grillen und bewirkt, dass das Essen langsamer und gleichmäßiger gart.
- Beim Backen geht es darum, die Temperatur des gesamten Lebensmittelvolumens zu erhöhen, um Bakterien zu eliminieren und Proteine zu festigen, während gleichzeitig Kollagen abgebaut und Säfte freigesetzt werden.
- Beim Backen kommt die Hitze von beiden Seiten; das Garen wirkt sich meist gleichmäßig auf das Essen aus.
- Lebensmittel, die keine feste Struktur haben, können gebacken werden.
Was ist Grillen?
Beim Grillen wird das Essen direkt gegart, anstatt die Pfanne zu erhitzen, um das Essen zu garen. Beim Grillen wird Strahlungswärme auf das Essen übertragen. Ein Heizelement erhitzt normalerweise eine Metallplatte direkt über dem Essen und diese Metallplatte sendet Strahlungen aus, die das Essen garen.
Beim Grillen wird die Oberfläche der Speisen scharf angebraten, wodurch sie außen eine würzige, knusprige Textur erhält, während sie innen saftig und zart bleibt. Die Methode eignet sich am besten zum Garen dünner Speisen. Diese Methode kann auch verwendet werden, um der Außenseite von Lebensmitteln Textur zu verleihen, die bereits mit einer anderen Methode wie Backen oder Grillen zubereitet wurden.
Grillen funktioniert oft am besten für Fleisch, Fisch, Rib-Eye-Steak, Geflügel-Hamburger, Gemüse, Obst, Lachs, Schweinefilet usw. Grillen neigt dazu, Lebensmittel schnell zu verbrennen und kann zu ungleichmäßigem Garen führen; Ölspritzer, was eine Brandgefahr darstellen kann.
Was Sie über das Grillen wissen müssen
- Grillen ist das Garen durch direkte, hohe Hitzeeinwirkung, ähnlich dem Grillen, jedoch in einem geschlossenen Raum.
- Grillen funktioniert oft am besten für Fleisch, Fisch, Geflügelhamburger, Gemüse, Obst, Lachs, Schweinefilet usw.
- Grillen ist eine Trockengarmethode, ähnlich wie Grillen und Backen.
- Beim Grillen wird Strahlungswärme auf das Essen übertragen. Ein Heizelement erhitzt normalerweise eine Metallplatte direkt über dem Essen und diese Metallplatte sendet Strahlungen aus, die das Essen garen.
- Grillen ist anders, weil es bedeutet, dass sich die Wärmequelle über dem Lebensmittel befindet und nicht darunter.
- Als Technik wird Grillen normalerweise verwendet, um die Oberfläche von Lebensmitteln zu bräunen/Maillard-Reaktionen auf der Oberfläche zu erzeugen.
- Das Grillen erfolgt bei höheren Temperaturen als beim Backen und bewirkt, dass Lebensmittel schneller und gleichmäßiger garen.
- Da beim Grillen hohe Hitze von einem Element verwendet wird, das direkt über den Speisen platziert wird, wirkt sich das Garen hauptsächlich auf die obere Oberfläche aus.
- Lebensmittel, die keine feste Struktur haben, können nicht gegrillt werden.
Unterschied zwischen Backen und Grillen in Tabellenform
| VERGLEICHSGRUNDLAGE | BACKEN | GRILLEN |
| Beschreibung | Backen ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel mit heißer Luft umhüllt werden, um sie indirekt zu garen. | Grillen ist das Garen durch direkte, hohe Hitzeeinwirkung, ähnlich dem Grillen, jedoch in einem geschlossenen Raum. |
| Eignung | Es funktioniert oft am besten für Brot und Gebäck wie Kekse, Muffins und Kuchen. | Grillen funktioniert oft am besten für Fleisch, Fisch, Geflügelhamburger, Gemüse, Obst, Lachs, Schweinefilet usw. |
| Natur | Das Backen kann je nach Art der verwendeten Pfanne oder des verwendeten Topfes ein Trockengaren oder ein Feuchtgaren sein. | Grillen ist eine Trockengarmethode, ähnlich wie Grillen und Backen. |
| Kochen | Beim Backen wird Strahlungswärme aus allen Richtungen benötigt, um die Pfanne zu erhitzen und das Essen direkt zu garen. | Beim Grillen wird Strahlungswärme auf das Essen übertragen. Ein Heizelement erhitzt normalerweise eine Metallplatte direkt über dem Essen und diese Metallplatte sendet Strahlungen aus, die das Essen garen. |
| Temperatur | Das Backen erfolgt bei niedrigeren Temperaturen als das Grillen. | Das Grillen erfolgt bei höheren Temperaturen als das Backen. |
| Kochgeschwindigkeit | Dadurch werden Speisen langsamer und gleichmäßiger gegart. | Es bewirkt, dass Lebensmittel schneller garen. |
| Wirkung von Hitze auf Lebensmittel | Beim Backen kommt die Hitze von beiden Seiten; das Garen wirkt sich meist gleichmäßig auf das Essen aus. | Da beim Grillen hohe Hitze von einem Element verwendet wird, das direkt über den Speisen platziert wird, wirkt sich das Garen hauptsächlich auf die obere Oberfläche aus. |
| Natur des Essens | Lebensmittel, die keine feste Struktur haben, können gebacken werden. | Lebensmittel, die keine feste Struktur haben, können nicht gegrillt werden. |
| Benutzen | Beim Backen geht es darum, die Temperatur des gesamten Lebensmittelvolumens zu erhöhen, um Bakterien zu eliminieren und Proteine zu festigen, während gleichzeitig Kollagen abgebaut und Säfte freigesetzt werden. | Als Technik wird Grillen normalerweise verwendet, um die Oberfläche von Lebensmitteln zu bräunen/Maillard-Reaktionen auf der Oberfläche zu erzeugen. |
| Hitzequelle | Die Wärmequelle befindet sich unter dem Essen. | Die Wärmequelle befindet sich über dem Essen. |
Vorteile des Backens
- Beim Backen geht es darum, die Temperatur des gesamten Lebensmittelvolumens zu erhöhen, um Bakterien zu eliminieren und Proteine zu festigen, während gleichzeitig Kollagen abgebaut und Säfte freigesetzt werden.
- Das Essen gart gleichmäßig.
- Das Backen ist im Gegensatz zum Grillen für größere, dichtere Lebensmittel geeignet.
Vorteile des Grillens
- Es kann zu jeder Jahreszeit durchgeführt werden, ist jedoch an kalten, stürmischen Tagen besonders praktisch.
- Dies kann ohne den Einsatz von speziellen Geräten zum Grillen oder Backen erfolgen.
- Es ist eine gesunde Art zu kochen, wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, damit Fette von den Speisen abfallen.
