Sowohl schwarzer als auch weißer Pfeffer werden aus der Pfefferpflanze (Piper nigrum) gewonnen, die eine blühende Kletterpflanze aus der Familie der Piperaceae ist. Sie sind die Frucht der Pfefferpflanze, die unterschiedlich verarbeitet wird, um weißen und schwarzen Pfeffer herzustellen. Schwarze Pfefferkörner werden gepflückt, wenn sie fast reif sind, und dann sonnengetrocknet, wodurch die äußere Schicht schwarz und faltig wird. Zur Herstellung der weißen Pfefferkörner wird die äußere Schicht vor oder nach dem Trocknen entfernt. Bevor Sie diese Gewürze verwenden, ist es wichtig zu wissen, wie sie sich in Geschmack und Aussehen unterscheiden. Lassen Sie uns sehen, wie sich weißer Pfeffer von schwarzem Pfeffer unterscheidet!
Schwarzer Pfeffer:
Schwarzer Pfeffer wird aus den getrockneten, unreifen Beeren von Piper nigrum gewonnen. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der amerikanischen Küche. Schwarze Pfefferkörner sind eigentlich Beeren, die kurz vor der Reife geerntet und dann in der Sonne getrocknet werden, bis ihre Oberfläche schwarz und faltig wird. Diese Art von Pfeffer findet man häufig in der Küche und die meisten von uns sind damit vertraut. Sein Geschmack ist komplexer als bei weißem Pfeffer, da er die äußere Schicht der Beere beibehält, die ihm den stärksten möglichen Geschmack verleiht. Wenn es in einem verschlossenen Behälter gelagert wird, kann es ein Jahr halten. Die vorgemahlene Version kann jedoch nach wenigen Monaten ihren besten Geschmack verlieren.
Weißer Pfeffer:
Es wird aus den Beeren der Pflanze Piper Nigrum gewonnen. Es wird hergestellt, indem die äußere Schicht der Beere entweder vor oder nach dem Trocknen entfernt wird, sodass nur der innere Samen übrig bleibt. Im Allgemeinen wird die Schicht entfernt, indem die Beere in Wasser eingeweicht wird, wodurch die Haut abfallen kann. Die andere häufig verwendete Methode zum Entfernen der Haut ist das Waschen mit fließendem Wasser. Weißer Pfeffer ist also eigentlich der Samen der Beeren der Pfefferpflanze. Da er stärker exponiert ist als schwarzer Pfeffer, kann er schneller an Geschmack verlieren. Es ist teurer als schwarzer Pfeffer, da seine Herstellung mehr Zeit in Anspruch nimmt und mehr Schritte umfasst.
Basierend auf den obigen Informationen sind einige der wichtigsten Unterschiede zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer wie folgt:
| Schwarzer Pfeffer | Weißer Pfeffer |
|---|---|
| Es ist die Beere der Pfefferpflanze, die sonnengetrocknet wird, bis sie schwarz und faltig wird. | Es ist der Samen der Beere der Pfefferpflanze, der durch Entfernen der Beerenhaut hergestellt wird. |
| Die Beere wird gepflückt, wenn sie grün und fast reif ist. | Die Beere wird gepflückt, wenn sie rot und vollreif ist. |
| Es ist das ganze Pfefferkorn mit intakter Schale. | Es ist das Pfefferkorn ohne Schale oder Schale. |
| Weit verbreitet auf der ganzen Welt. | Wird in bestimmten asiatischen oder indischen Gerichten verwendet. |
| Es hat einen kräftigen, würzigen Geschmack. | Es hat einen weniger komplexen Geschmack. |
| Er ist weniger scharf als weißer Pfeffer. | Es ist schärfer als schwarzer Pfeffer. |
| Es hält lange, etwa ein Jahr, wenn es in einem verschlossenen Behälter gelagert wird. | Es hält nicht lange, da es eine kürzere Haltbarkeit hat und nach einigen Monaten Aroma und Geschmack verlieren kann. |
| Es wird in den meisten französischen Gerichten verwendet. | Es eignet sich für leichtere und erdige Gerichte wie weiße Soßen, die oft aus ästhetischen Gründen verwendet werden. |
| Es ist billiger als weißer Pfeffer. | Es ist teurer, da seine Herstellung mehr Schritte umfasst. |