owohl Quark und Joghurt sind Milchprodukte . Quark wird durch Gerinnung von Milch in einem als Gerinnung bezeichneten Prozess gewonnen. Die Gerinnung kann durch Zugabe von Lab oder einer essbaren sauren Substanz wie Zitronensaft oder Essig und anschließender Gerinnung erfolgen. Die Erhöhung des Säuregehalts führt dazu, dass sich die Milchproteine (Casein) zu festen Massen oder Quark verheddern. Quarkprodukte variieren von Region zu Region und umfassen: Hüttenkäse, Quark, Bauernkäse, Topfenkäse, Queso Blanco und Paneer.
Quark wird normalerweise verwendet, um den Geschmack verschiedener Lebensmittel zu verbessern. Es ist auch unglaublich gesund; Es verbessert die Verdauung, die Immunität des Körpers und die Gesundheit der Haut. Es verbessert auch die Festigkeit von Knochen und Zähnen.
Joghurt ist ein beliebtes Milchprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch gewonnen wird. Zur Herstellung von Joghurt wird Milch zunächst erhitzt, in der Regel auf etwa 85 Grad Celsius, um die Milchproteine zu denaturieren, damit sie keinen Quark bilden. Nach dem Erhitzen lässt man die Milch auf etwa 45 Grad Celsius abkühlen. Anschließend wird die Bakterienkultur zugegeben und eine Temperatur von 45 Grad Celsius muss zwischen 3 und 12 Stunden gehalten werden, damit die Fermentation stattfinden kann.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, als Joghurtkulturen bekannt sind. Durch die Fermentation von Laktose durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milchprotein einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen herben Geschmack verleiht.
Joghurt kann aus allen Milchsorten hergestellt werden. Normalerweise gelten Sorten aus Magermilch als fettfrei, während Sorten aus Vollmilch als vollfett gelten. Noch wichtiger ist, dass Joghurt unglaublich gesund ist; Es enthält Protein, Kalzium, Mineralien und Vitamine und kann gesunde Darmbakterien fördern.
Contents
Inhaltliche Unterschiede zwischen Joghurt und Quark
Eiweißgehalt
100 Gramm Joghurt enthalten drei Gramm Protein, während 100 Gramm Quark 11 Gramm Protein enthalten. Auch Aminosäuren sind in beiden Diäten reichlich vorhanden. Aminosäuren spielen eine wichtige Rolle bei der Unterstützung der Gewebegesundheit.
Fettgehalt
Joghurt hat in seinem Inhalt höhere Mengen an gesättigten Fetten als Quark. 100 Gramm Joghurt enthalten drei Gramm Gesamtfett, davon 2 Gramm gesättigtes Fett, während 100 Gramm Quark vier Gramm Fett enthalten, davon zwei Gramm gesättigtes Fett. Es ist auch wichtig zu beachten, dass sowohl Quark als auch Joghurt eine gute Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthalten.
Kaloriengehalt
100 Gramm Joghurt enthalten 61 Kalorien, von denen 29 Kalorien aus Fett stammen. Auf der anderen Seite enthalten 100 Gramm Quark 98 Kalorien, von denen 38 Kalorien aus Fett stammen.
Kohlenhydrate
100 Gramm Joghurt enthalten fünf Gramm Kohlenhydrate, während 100 Gramm Quark nur drei Kohlenhydrate enthalten. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Zucker in Form von Laktose das wichtigste Kohlenhydrat in Joghurt ist.
Vitamine und Mineralien
Joghurt und Quark gelten in der Regel als gute Quelle für essentielle Vitamine und Mineralstoffe . Im Vergleich enthalten 100 Gramm Joghurt Folgendes:
- 8% DV von Riboflavin
- 6% DV von Vitamin B12
- 4% DV von Pantothensäure
- 2% DV von Vitamin A, Thiamin, Folat und Vitamin B6
- Vitamin C
- 12% DV von Kalzium
- 9% DV von Phosphor
- 4% DV von Kalium und Zink
- 3% DV von Selen und Magnesium
- 2% DV von Natrium
100 Gramm Quark Enthält Folgendes:
- 10% DV von Riboflavin
- 7% DV von Vitamin B12
- 6% DV von Pantothensäure
- 3% DV von Vitamin A,
- 2% DV von Thiamin und Vitamin B6
- 8% DV von Kalzium
- 16 % DV von Phosphor
- 3% DV von Kalium und Zink
- 14% DV von Selen
- 2% DV von Magnesium
- 15% DV von Natrium
- 1% DV von Kupfer
Geschmack
Quark schmeckt etwas würziger oder sauer als Joghurt und kann beim Trinken gegen die Zähne quietschen. Auf der anderen Seite sorgt die Milchsäure, die von den „Joghurtkulturen“ (Bakterien) produziert wird, dafür, dass Joghurt einen würzigen, säuerlichen Geschmack hat.
Gesundheitliche Vorteile
Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass gesättigte Fette aus Quark das High-Density-Lipoprotein (HDL) oder das „gute“ Cholesterin erhöhen und den Blutdruck normalisieren können. Es enthält auch Nährstoffe und Mineralien wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Protein, Folsäure und Vitamin B12, die sehr gut zur Stärkung der Knochengesundheit beitragen. Auf der anderen Seite enthält Joghurt nützliche Bakterien wie Lactobacillus und Bifidobakterien, die eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Verdauungsgesundheit spielen. Joghurt hilft auch, die durch scharfe Speisen erzeugte Hitze zu neutralisieren und hilft bei der Aufnahme von Nährstoffen.
wird bearbeitet
Bei der Verarbeitung von Quark wird pasteurisierte homogene Milch auf Temperaturen von 30 bis 40 Grad Celsius erhitzt. Die Milch wird dann abgekühlt, dann wird eine kleine Menge Restquark hinzugefügt, um das Wachstum von Lactobacillus zu ermöglichen. Dieser Prozess wird als Curdling-Technik bezeichnet . Auf der anderen Seite beinhaltet die Verarbeitung von Joghurt das Hinzufügen von Bakterienkulturen zu Milch. Lactobacillus-Bakterien werden der Milch zugesetzt, um Laktose (Zucker) in Milchsäure umzuwandeln, die schließlich die Milch säuert und mit der Zeit die fermentierte Milch mit einem würzigen Joghurtgeschmack eindickt. Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet
Sowohl Quark als auch Joghurt können mit Früchten, Süßungsmitteln und Zucker aromatisiert werden.
Vorbereitung
Joghurt wird aus Sojamilch, Kokosmilch, Mandelmilch, Nussmilch und Milch von Tieren wie Wasserbüffel, Ziege, Mutterschafe, Stute, Yak, Kamel und Kuh hergestellt. Auf der anderen Seite wird Quark aus der Milch von Tieren wie Kamel, Ziege, Schaf, Regenhirsch, Yak, Lama, Wasserbüffel und Kühe hergestellt.
Alternative Formulare
Alternative Joghurtformen sind Joghurt nach Schweizer Art, Joghurt mit Fruchtgeschmack usw. Eine alternative Form von Quark umfasst hingegen Lassi, Buttermilch (mattha) und Chaas.
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Joghurt vs Quark in Tabellenform
| VERGLEICHSGRUNDLAGE | JOGHURT | QUARK |
| wird bearbeitet | Bei der Verarbeitung von Joghurt werden der Milch Bakterienkulturen zugesetzt. Lactobacillus-Bakterien werden der Milch zugesetzt, um Laktose (Zucker) in Milchsäure umzuwandeln, die schließlich die Milch säuert und mit der Zeit die fermentierte Milch mit einem würzigen Joghurtgeschmack eindickt. Dieser Vorgang wird als Kuscheltechnik bezeichnet. | Bei der Verarbeitung von Quark wird pasteurisierte homogene Milch auf Temperaturen von 30 bis 40 Grad Celsius erhitzt. Die Milch wird dann abgekühlt, dann wird eine kleine Menge Restquark hinzugefügt, um das Wachstum von Lactobacillus zu ermöglichen. Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet . |
| Vorbereitung | Joghurt wird aus Sojamilch, Kokosmilch, Mandelmilch, Nussmilch und Milch von Tieren wie Wasserbüffel, Ziege, Mutterschafe, Stute, Yak, Kamel und Kuh hergestellt. | Quark wird aus der Milch von Tieren wie Kamel, Ziege, Schaf, Regenhirsch, Yak, Lama, Wasserbüffel und Kühe zubereitet. |
| Eiweißgehalt | 100 Gramm Joghurt enthalten drei Gramm Protein. | 100 Gramm Quark enthalten 11 Gramm Protein. |
| Geschmack | Milchsäure, die von den „Joghurtkulturen“ (Bakterien) produziert wird, verleiht Joghurt einen würzigen, säuerlichen Geschmack. | Quark schmeckt etwas würziger oder sauer als Joghurt und kann beim Trinken gegen die Zähne quietschen. |
| Fettgehalt | 100 Gramm Joghurt enthalten drei Gramm Gesamtfette, davon 2 Gramm gesättigtes Fett. | 100 Gramm Quark enthalten vier Gramm Fett, davon zwei Gramm gesättigtes Fett. |
| Kaloriengehalt | 100 Gramm Joghurt enthalten 61 Kalorien, von denen 29 Kalorien aus Fett stammen. | 100 Gramm Quark enthalten 98 Kalorien, von denen 38 Kalorien aus Fett stammen. |
| Kohlenhydrat | 100 Gramm Joghurt enthalten fünf Gramm Kohlenhydrate. | 100 Gramm Quark enthalten nur drei Kohlenhydrate. |
| Vitamine und Mineralien | 100 Gramm Joghurt enthalten folgendes: 8% DV Riboflavin 6% DV Vitamin B12 4% DV Pantothensäure 2% DV Vitamin A, Thiamin, Folat und Vitamin B6Vitamin C 12% DV Calcium 9% DV Phosphor 4 % DV von Kalium und Zink 3% DV von Selen und Magnesium 2% DV von Natrium | 100 Gramm Quark Enthält Folgendes: 10 % DV Riboflavin 7% DV Vitamin B12 6% DV Pantothensäure 3% DV Vitamin A, 2% DV Thiamin und Vitamin B 68 % DV Calcium 16 % DV Phosphor 3% DV von Kalium und Zink 14% DV von Selen 2% DV von Magnesium 15% DV von Natrium 1% DV von Kupfer |
| Gesundheitliche Vorteile | Joghurt hilft auch, die durch scharfe Speisen erzeugte Hitze zu neutralisieren und hilft bei der Aufnahme von Nährstoffen. | Es enthält auch Nährstoffe und Mineralien wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Protein, Folsäure und Vitamin B12, die sehr gut zur Stärkung der Knochengesundheit beitragen. |
| Gesundheitliche Vorteile | Joghurt enthält nützliche Bakterien wie Lactobacillus und Bifidobakterien, die eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Verdauungsgesundheit spielen. | Gesättigte Fette aus Quark können das High-Density-Lipoprotein (HDL) oder das „gute“ Cholesterin erhöhen und den Blutdruck normalisieren. |
| Alternative Formulare | Alternative Joghurtformen sind Joghurt nach Schweizer Art, Joghurt mit Fruchtgeschmack usw. | Eine alternative Form von Quark sind Lassi, Buttermilch (mattha) und Chaas . |
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