Es gibt fünf grundlegende Geschmacksrichtungen, die von unserer Zunge wahrgenommen oder erkannt werden können: salzig, süß, bitter, sauer und umami (wohlschmeckend). Ein Geschmack ist ein Gefühl, das wir empfinden, wenn wir etwas essen, und es reagiert chemisch mit den Geschmacksrezeptorzellen, die sich auf den Geschmacksknospen befinden. Sauer bezieht sich auf einen sauren pH-Wert (0 bis 7) und bitter bezieht sich auf einen alkalischen pH-Wert (7 bis 14). Lassen Sie uns sehen, wie bitter sich von sauer unterscheidet.
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Bitter:
Bitterkeit ist der empfindlichste der fünf Grundgeschmacksrichtungen und wird von den Menschen oft als unangenehmer Geschmack empfunden. Es ist im Allgemeinen in Lebensmitteln mit erdigem Geschmack wie grünem Blattgemüse (Spinat, Grünkohl, Grünkohl usw.), anderem Gemüse (bitterer Kürbis, Auberginen, Zucchini usw.) und Kräutern, Gewürzen, Tee, Kaffee und bestimmten Früchten enthalten Oliven, Kakao usw. Die in den bitteren Nahrungsmitteln gefundene Bitterkeit wird von G-Protein-gekoppelten Rezeptoren erfasst.
Außerdem schmecken viele Giftstoffe auch bitter. Es wird angenommen, dass die Fähigkeit, Bitterkeit zu erkennen, entwickelt wurde, um uns vor giftigen Pflanzen und Substanzen zu schützen, die oft bitter schmecken. Bitterkeit findet sich auch in vielen unserer Lieblingsspeisen und -getränke wie Schokolade, Bier, Kaffee und mehr.
Gesundheitliche Vorteile von bitteren Lebensmitteln:
- Helfen, die Leber zu reinigen und zu entgiften
- Reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen
- Hilft, Heißhungerattacken zu reduzieren, was beim Abnehmen hilft
- Aktiviert Geschmacksknospen, die die Enzymproduktion und den Gallenfluss anregen, was die Verdauung verbessert.
Sauer:
Säure wird oft mit Säure in Verbindung gebracht. Dieser Geschmack findet sich normalerweise in Lebensmitteln, die reich an organischen Säuren sind, wie Zitronen, Limetten, Orangen, Tamarinden, Grapefruits usw. Einige Lebensmittel oder Getränke entwickeln auch einen sauren Geschmack, nachdem sie verdorben sind, wie Milch, Wein usw.
Die Säure in den Lebensmitteln wird durch eine oder mehrere Arten von organischen Säuren (Wasserstoffionen) verursacht, die in den Lebensmitteln vorhanden sind. Je mehr organische Säure ein Lebensmittel enthält, desto saurer wird es. Die Säure wird durch Ionenkanäle wahrgenommen, die auf der Oberfläche von Zellen in der Zunge vorhanden sind. Obwohl Menschen normalerweise keine Säure mögen, bietet sie verschiedene gesundheitliche Vorteile.
Gesundheitliche Vorteile von sauren Lebensmitteln:
- Laut Ayurveda regt die Säure die Speicheldrüsen an, was den Appetit anregt
- Organische Säuren in sauren Lebensmitteln fördern die Nährstoffaufnahme im Körper, z. B. verbessert Zitronensäure die Eisenaufnahme; Milchsäure hilft, die Kalziumaufnahme zu maximieren und mehr.
- Apfelsäure, die in Sauerkirschen und Äpfeln vorkommt, hilft in Kombination mit Magnesium bei der Behandlung von Fibromyalgie und chronischem Müdigkeitssyndrom
- Joghurt, Buttermilch, Kefir fördern die Verdauung und stärken das Immunsystem
- Roher ungefilterter Apfelessig hilft, den Zuckergehalt zu senken, die guten Darmbakterien zu verbessern usw.
- Es wird angenommen, dass Sauerkirschsaft Muskelkater nach dem Training reduziert.
Basierend auf den obigen Informationen sind einige der wichtigsten Unterschiede zwischen bitter und sauer wie folgt:
| Bitter | Sauer |
|---|---|
| Es ist ein scharfer, scharfer Geschmack. | Es ist ein saurer Geschmack. |
| Es wird oft als unangenehmer Geschmack empfunden. | Es wird nicht als unangenehmer Geschmack angesehen. |
| Es ist in bitteren Lebensmitteln wie Bitterkürbis, Oliven, Zitrusschalen, Kaffee usw. enthalten. | Es ist in sauren Lebensmitteln wie Limetten, Orangen, Grapefruits, unreifen Weintrauben etc. enthalten. |
| Lebensmittel mit bitterem Geschmack helfen dem Körper zu entgiften. | Lebensmittel mit saurem Geschmack verbessern die Fähigkeit des Körpers, Mineralien aufzunehmen, Körpergewebe zu reinigen usw. |
| Es wird von G-Protein-gekoppelten Rezeptoren wahrgenommen. | Es wird von Ionenkanälen wahrgenommen. |
| Es wird durch chemische Verbindungen wie Chinin verursacht. | Es wird durch organische Säuren verursacht, die in sauren Lebensmitteln enthalten sind. |