Agavensirup oder Agavennektar ist süßer als Zucker , hat einen niedrigeren glykämischen Index und einen höheren Anteil an Fructose. Es wird aus der Agavenpflanze hergestellt und als “natürlicher” Süßstoff vermarktet, obwohl es genauso verarbeitet wird wie Haushaltszucker.
Contents
Vergleichstabelle
| Agave | Zucker | |
|---|---|---|
| Quelle | Nektar aus der blauen Agavenpflanze | Zuckerrohr, Rüben |
| Arten von enthaltenen Zuckern | Fruktose (55% -90%) und Glukose | Saccharose (Disaccharid bestehend aus 50% Fructose und 50% zusammengebundener Glucose) |
| Glykämischer Index | 10-19 | 60 |
| Zucker | 1 g (pro 100 g) | 99,91 g (pro 100 g) |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Protein | 0 g (pro 100 g) | Keiner |
| Kalzium | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Eisen | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| Vitamin C | 1 mg (2%) | Keiner |
| Ballaststoffe | 2 g (pro 100 g) | 0 g |
| Natrium | 4 mg (0%) | Keiner |
| Kohlenhydrate | 5 g (pro 100 g) | 99,98 g (pro 100 g) |
| Kalorien | 310 (100 g) | 387 Kalorien [kcal] pro 100 g |
| Gesundheitliche Vor- und Nachteile | Ein niedrigerer glykämischer Index als Zucker, mehr Fructose als Maissirup mit hohem Fructosegehalt, kann zu einer Insulinresistenz führen | Zu viel Konsum führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes . Kann auch zu Karies führen. |
| Einführung | Agavensirup ist ein Süßstoff, der kommerziell aus verschiedenen Agavenarten hergestellt wird. | Haushaltszucker oder Saccharose ist die organische Verbindung, die am häufigsten als weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit süßem Geschmack angesehen wird. |
| Produktion | Aus dem Kern der Agave extrahierter Saft , erhitzt, konzentriert, um dünnen Sirup herzustellen | Zuckerrohr: gemahlen, Saft extrahiert, Wasser verdampft, Zuckerkristalle in Zentrifuge abgetrennt, Kristalle raffiniert Zuckerrüben: Rüben in heißem Wasser eingeweicht, Zucker durch Filtration und Reinigung isoliert, Wasser verdampft, Kristalle abgetrennt. |
| Verwendet | Vegane Alternative zu Honig, Rezepte, süße kalte Getränke | Backwaren, Naturgetreide, Tafelsüßstoff |
| Textur | Flüssig, weniger viskos als Honig | Granulat |
| Typen | Roh, hell, bernsteinfarben, dunkel | Weiß, Braun, Turbinado, Demarrera |
| Mineralien | Calcium, Kalium, Magnesium (alles in geringen, wenn auch vernachlässigbaren Mengen) | Keiner |
| Ursprung | Mexiko, Südafrika | Indien |
Quelle
Agavenfelder.
Agavensirup wird aus den einheimischen Sorten von Agavenpflanzen in Mexiko hergestellt, die auch zur Herstellung von Tequila verwendet werden. Bekannte Marken Madhava und Wholesome Sweeteners verkaufen für ca. 0,16 USD pro Unze.
Tafelzucker wird entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Das Zuckerrohr wird in Südamerika, im Südpazifik, in Südasien oder im Süden der USA angebaut . Zuckerrüben können überall angebaut werden. C & H und Domino sind typische Marken von Haushaltszucker, die für etwa 0,05 USD pro Unze verkauft werden.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Zu viel Süßstoff, ob Agavensirup oder Zucker, führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes und möglicher Karies.
Agavensirup hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker. Agavensirup hat jedoch einen höheren Fructosegehalt als selbst Maissirup mit hohem Fructosegehalt . Agavensirup besteht aus 47-56 Prozent Fructose und 16-20 Prozent Glucose, während Zucker zu gleichen Teilen aus 50 Prozent Fructose und 50 Prozent Glucose besteht. Obwohl Fructose einen niedrigeren glykämischen Index als Glucose hat, hat sie eine viel höhere glykämische Belastung und verursacht siebenmal so viel Zellschaden wie Glucose. Dieser höhere Fructosegehalt im Agavensirup wird im Körper anders als bei Glucose abgebaut, was letztendlich zu einer Insulinresistenz führen kann.
Da Agavensirup “natürlich” und eine Alternative zu Zucker ist , wird er oft als besserer Ersatz und Option für Menschen mit oder mit Diabetesrisiko angesehen. Allerdings ist Agavendicksaft nicht zu empfehlen wegen seiner hohen Fruktosegehalt (manchmal sogar höher als High Fructose Corn Syrup), wie in diesem genannte Video :
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Nährwertangaben
Agavensirup wird “natürlich” vermarktet und ist relativ gesünder als Zucker, wird aber tatsächlich genauso verarbeitet wie Zucker. Es hat etwas weniger Kalorien pro 100 Gramm als Zucker (310 im Vergleich zu 387 Zucker), aber deutlich weniger Zuckergehalt (68 g zu 100 g Haushaltszucker) und weniger Kohlenhydrate (76 g zu 100 g Haushaltszucker). Es hat auch mehr Natrium, Kalium und Magnesium im Vergleich zu Zucker.
Agavensirup oder Agavennektar?
Während die Begriffe Agavensirup und Agavennektar synonym verwendet werden, ist unklar, ob sie dasselbe bedeuten. Während Agavennektar als der gleiche wie Agavensirup angesehen wird , gibt es eine kleine Gruppe von Menschen, die dem Gegenargument glauben, dass Agavennektar der reine Extrakt aus der Agavenpflanze ist, während Agavensirup ein verarbeitetes Produkt mit höherem Fructosegehalt ist. Demnach ist Agavennektar roh, weniger verarbeitet, enthält keine Chemikalien oder Enzyme und enthält weniger als 55% Fructose, während Agavensirup mehr mit Chemikalien und Enzymen verarbeitet wird und einen höheren Anteil an Fructose aufweist. Alle Agaven werden jetzt jedoch chemisch verarbeitet, um einen Sirup mit einem hohen Anteil an Fructose zu erhalten, und verschiedene Hersteller verkaufen ihn unter verschiedenen Gattungsnamen. Einige nennen es Nektar und andere nennen das gleiche Sirup.
Das Fazit bleibt jedoch: Selbst wenn die Unterscheidung zwischen Agavennektar und Sirup irgendwann zutreffend gewesen wäre, unterscheiden die Hersteller nicht zwischen den Bezeichnungen “Sirup” und “Nektar” und einer Flasche mit der Aufschrift “Agavennektar” Agavensirup sein – und am häufigsten ist.
Physikalische Eigenschaften
Geschmack
Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack; Bernstein-Agavensirup hat einen Karamellgeschmack mittlerer Intensität, und dunkler Agavensirup hat einen ausgeprägten, starken Karamellgeschmack. Die Süße von Zucker liegt irgendwo zwischen der von Bernstein und dunklem Agavensirup.
Farbe
Agavensirup ist eine helle bis dunkle bernsteinfarbene Flüssigkeit. Der Zucker reicht von braun bis weiß, je nach Art und Verarbeitungsgrad.
Textur
Agavensirup hat eine viskose bis flüssige Textur, die das Auflösen erheblich erleichtert als die körnigen Kristalle von Haushaltszucker.
Sorten und Verwendung
Agavensirup ist eine vegane Alternative zu Honig. Da es sich schnell auflöst, ist es als Süßungsmittel für kalte Getränke und Desserts wirksam . Agavensirupe werden in hellen, bernsteinfarbenen, dunklen und rohen Sorten verkauft.
- Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack und verleiht delikat schmeckenden Gerichten und Getränken einen subtilen Geschmack.
- Bernstein-Agavensirup mit Karamellgeschmack mittlerer Intensität wird in Gerichten und Getränken mit stärkerem Geschmack verwendet, wo man sonst Zucker verwenden könnte.
- Dunkler Agavensirup hat stärkere und wahrnehmbare Karamellnoten, die nuancierteren Gerichten wie einigen Desserts, Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten einen sehr ausgeprägten Geschmack verleihen .
Bernstein- und dunkle Agavensirupe können “direkt aus der Flasche” als Belag für Pfannkuchen, Waffeln und French Toast verwendet werden. Da die dunkle Version ungefiltert ist, enthält es eine höhere Konzentration der der Pflanze Mineralien .
Zucker wird in Backwaren, Naturgetreide und als Tafelsüßstoff verwendet. Brauner Zucker ist zum Backen beliebter . Turbinado- oder Demerara-Zucker ist nicht raffinierter Rohrzucker, der als direkter Ersatz für Haushaltszucker verwendet werden kann. Weißer Zucker ist raffinierter Rohr- oder Rübenzucker. Alle Zuckersorten schmecken ähnlich, außerhalb des leichten Melassegeschmacks von braunem Zucker.
Produktion
Agavensirup wird aus der Agavenpflanze gewonnen. Der Saft wird aus dem Kern der Pflanze extrahiert, filtriert und erhitzt, um in einfachen Zucker zu zerfallen. Es wird dann zu einem dünnen Sirup konzentriert. Um Agavensirup ohne Verwendung von Wärme herzustellen , werden aus dem Schimmelpilz Aspergillus niger stammende Enzyme verwendet, um den Saft in einfachen Zucker umzuwandeln.
Für Rübenzucker werden Rüben in der Verarbeitungsanlage in Scheiben geschnitten und in heißem Wasser eingeweicht. Zucker wird durch Filtration und Reinigung mit Milch isoliert Kalk . Schnelles Kochen im Vakuum verdampft das Wasser. Der Sirup wird nach dem Abkühlen mit Kristallen besät. Die resultierenden Zuckerkristalle werden in einer Zentrifuge von der Flüssigkeit getrennt. Das Endergebnis ist weißer Haushaltszucker.
Verweise
- Wikipedia: Agavennektar
- Die Wahrheit über Agave – WebMD
- Wikipedia: Zucker
- Produktion und Preise von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt – USDA.gov
- Wie Zucker funktioniert – HowStuffWorks
- Was ist Agavennektar? – Was ist Kochen, Amerika?
- Agavensirupernährung – USDA.gov
- Granulierte Zuckerernährung – USDA.gov
- Zucker: Die bittere Wahrheit – YouTube
- Die Zuckerverschwörung – Der Wächter