Reduzierender Zucker ist jedes Kohlenhydrat, das oxidiert werden kann und die Reduktion anderer Stoffe bewirkt, ohne vorher hydrolysiert werden zu müssen. Reduzierende Zucker sind Kohlenhydrate, die aufgrund des Vorhandenseins von freien Aldehydgruppen oder freien Ketongruppen als Reduktionsmittel wirken können.
Beispiele für reduzierende Zucker:
Nicht reduzierende Zucker sind alle Arten von Kohlenhydraten, die nicht oxidiert werden können und andere Stoffe nicht reduzieren. Nicht reduzierende Zucker sind Kohlenhydrate, die aufgrund des Fehlens von freien Aldehydgruppen oder freien Ketongruppen nicht als Reduktionsmittel wirken können.
Beispiele für nicht reduzierende Zucker sind:
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VERGLEICHSGRUNDLAGE | ZUCKER REDUZIEREN | NICHT REDUZIERENDER ZUCKER |
Beschreibung | Reduzierender Zucker ist jedes Kohlenhydrat, das oxidiert werden kann und die Reduktion anderer Stoffe bewirkt, ohne vorher hydrolysiert werden zu müssen. | Nicht reduzierende Zucker sind alle Arten von Kohlenhydraten, die nicht oxidiert werden können und andere Stoffe nicht reduzieren. |
Rolle | Reduzierende Zucker sind Kohlenhydrate, die aufgrund des Vorhandenseins von freien Aldehydgruppen oder freien Ketongruppen als Reduktionsmittel wirken können. | Nicht reduzierende Zucker sind Kohlenhydrate, die aufgrund des Fehlens von freien Aldehydgruppen oder freien Ketongruppen nicht als Reduktionsmittel wirken können. |
Süßer Geschmack | Reduzierender Zucker hat einen süßen Geschmack. | Nicht reduzierender Zucker hat einen weniger süßen Geschmack. |
Zuckerklassen | Die meisten reduzierenden Zucker sind Monosaccharide. | Die meisten nicht reduzierenden Zucker sind Polysaccharide, während andere Disaccharide sind. |
Reaktion mit Benedikt-Lösung | Reduzierende Zucker ergeben eine dunkelrote Farbe (Ziegelsteinfarbe), wenn sie mit Benedict-Lösung reagieren. | Nicht reduzierende Zucker ergeben keine rote Farbe, sondern bleiben grün. |
Fehlings Test | Reduzierende Zucker reagieren positiv auf den Fehling-Test. | Nicht reduzierende Zucker reagieren negativ auf den Fehling-Test. |
Vorhandensein von Aldehyd oder Ketonischer Gruppe | Reduzierender Zucker hat eine freie Aldehydgruppe (-CHO) oder Ketongruppe (-CO). | Nicht reduzierend hat keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe. |
Fähigkeit zur Reduzierung von Kupferionen | Reduzierende Zucker haben die Fähigkeit, Kupferionen der Benedikt- oder Fehling-Lösung zu Kupferionen zu reduzieren. | Nicht reduzierender Zucker reduziert die Kupfer(II)-Ionen der Benedikt-Lösung nicht zu Kopro-Ionen. |
Tests | Das Vorhandensein oder Fehlen von reduzierenden Zuckern kann durch verschiedene Tests festgestellt werden. | Das Vorhandensein oder Fehlen von nicht reduzierenden Zuckern kann durch verschiedene Tests nicht festgestellt werden. |
Molekulargewicht | Das Molekulargewicht von reduzierenden Zuckern ist relativ niedrig. | Das Molekulargewicht von reduzierenden Zuckern ist im Vergleich zu reduzierenden Zuckern relativ hoch. |
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