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Was ist griechischer Joghurt?
Abgesiebter Joghurt, griechischer Joghurt, Joghurtkäse, Sackjoghurt oder Kernjoghurt ist Joghurt, der abgesiebt wurde, um den größten Teil seiner Molke zu entfernen, was zu einer dickeren Konsistenz als normaler nicht abgesiebter Joghurt führt, während der charakteristische saure Geschmack von Joghurt erhalten bleibt.
Wie viele andere Arten wird auch abgesiebter Joghurt oft aus Milch hergestellt, die durch Abkochen von etwas Wasser oder durch Hinzufügen von zusätzlichem Butterfett und Milchpulver angereichert wurde. In Europa und Nordamerika wird es oft aus fettarmer oder fettfreier Kuhmilch hergestellt. In Island wird ein ähnliches Produkt namens Skyr hergestellt.
Was ist normaler Joghurt?
Normaler oder normaler Joghurt ist ähnlich, wenn man die Verarbeitungstechnik berücksichtigt. Es unterscheidet sich jedoch im Färbemechanismus. Zur Herstellung eines normalen Joghurts wird dieser nur zweimal gefärbt. So bleibt ein Teil der Flüssigkeit bei der festen Molke übrig.
Normaler Joghurt wird hergestellt, indem Milch erhitzt, Bakterien hinzugefügt und fermentiert wird, bis sie einen sauren pH-Wert von etwa 4,5 erreicht . Nach dem Abkühlen können andere Zutaten wie Obst hinzugefügt werden. Das Endprodukt hat eine glatte Konsistenz, kann jedoch in der Dicke variieren.
Nach der Fermentation wird die flüssige Molke vom festen Joghurt abgesiebt. Normaler Joghurt wird zweimal abgeseiht, sodass im Endprodukt noch etwas Flüssigkeit zurückbleibt. Griechischer Joghurt wird dreimal abgeseiht, sodass die meiste Flüssigkeit entfernt wird. Dies verleiht griechischem Joghurt im Vergleich zu normalem Joghurt seine dickere Konsistenz und seinen stärkeren Geschmack.
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Nährwert
| PORTION: 1 Tasse (fettfrei) | GRIECHISCH | REGULÄR |
| Kalorien | 133 | 137 |
| Gesamtfett (g) | 0 | 0 |
| Natrium (mg) | 81 | 189 |
| Gesamtkohlenhydrate (g) | 8 | 19 |
| Zucker (g) | 7 | 19 |
| Eiweiß (g) | 23 | 14 |
| Kalzium (mg) (% DV) | 248 (25%) | 488 (49%) |
| Kalium (mg) (% DV) | 317 (9%) | 625 (18%) |
Normal vs Griechischer Joghurt in tabellarischer Form
| GRIECHISCHER JOGHURT | Naturjoghurt |
| GREEK ist eine Joghurtsorte, die einige Unterschiede zu normalem Joghurt aufweist. Es folgt der gleichen Technik wie die eines normalen Joghurts. Zum Beispiel wird es mit Milch und Bakterienkulturen zubereitet. Die Bakterien helfen bei der Fermentation der in der Milch vorhandenen Laktose, um Milchsäure zu produzieren. Der Unterschied im Griechischen besteht darin, dass die Molke nach dem Fermentationsprozess dreimal gefärbt wird, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen und den festen Rückstand als Joghurt zu verwenden | Normaler Joghurt ist ähnlich, wenn man die Verarbeitungstechnik berücksichtigt. Es unterscheidet sich jedoch im Färbemechanismus. Zur Herstellung eines normalen Joghurts wird dieser nur zweimal gefärbt. So bleibt ein Teil der Flüssigkeit bei der festen Molke übrig |
| Da die gesamte Flüssigkeit meistens gefärbt ist, enthält sie einen hohen Proteinanteil. Etwa 15 bis 20 Gramm Protein sind in einer 6-Unzen-Portion griechischem Joghurt enthalten | Aufgrund des Vorhandenseins eines Teils Flüssigkeit enthält es im Vergleich zu griechischem Joghurt weniger Protein. Eine ähnliche Portionsmenge enthält etwa 9 Gramm Protein |
| Griechischer Joghurt schrumpft im Volumen. 1 Tasse griechischer Joghurt wird aus 4 Tassen Milch hergestellt | Normaler Joghurt reduziert nicht viel. Aus einer Tasse Rohmilch wird eine Tasse normaler Joghurt hergestellt |
| Griechischer Joghurt ist gesünder als normaler Joghurt, da er weniger Kohlenhydrate enthält. Die Menge an Kohlenhydraten in einer Portion griechischem Joghurt beträgt etwa 5 bis 8 Gramm Kohlenhydrate | Normaler Joghurt ist eine kohlenhydratreiche Ernährung. Eine Portion normaler Joghurt enthält etwa 13 bis 17 Gramm Kohlenhydrate |
| Griechischer Joghurt hat einen geringeren Natriumgehalt. Es ist die Hälfte der Menge, die in normalem Joghurt enthalten ist. Eine Portion griechischer Joghurt enthält etwa 5 Milligramm Natrium. Damit ist es geeignet, Herzerkrankungen vorzubeugen | Normaler Joghurt hat einen hohen Natriumgehalt. Es enthält etwa 10 Milligramm Natrium. Daher ist es für Bluthochdruckpatienten oder Patienten mit Herzerkrankungen nicht geeignet |
| Griechischer Joghurt verliert auch an Kalzium, da die darin enthaltene Flüssigkeit vollständig gefärbt wird. Es hat etwa 20 Prozent des von der Regierung empfohlenen Kalziumgehalts | Normaler Joghurt hingegen hat einen hohen Calciumgehalt, da er nach der Färbung noch eine Menge Flüssigkeit enthält. Es enthält etwa 30 Prozent des von der Regierung empfohlenen Kalziumgehalts |
| Griechischer Joghurt ist teurer als normaler Joghurt, da er mehrere Farbschichten durchläuft. Trotz seines Preises ist es beliebt, da es gesünder ist und einen hohen Nährwert hat. Die fettarme oder fettfreie Version des griechischen Joghurts ist ideal für Diätpläne | Normaler Joghurt hat im Vergleich zu griechischem Joghurt einen günstigeren Preis und wird aufgrund seines Nährstoffgehalts weniger nachgefragt als griechischer Joghurt. Da es leicht verfügbar ist, ist es die Wahl vieler Menschen |
| Griechischer Joghurt ist schmackhafter als normaler Joghurt | Normaler Joghurt ist weniger schmackhaft als griechischer Joghurt |
| Da griechischer Joghurt mehrfach gefärbt ist, ist er viel cremiger, dicker und hat eine feste Textur. Außerdem gerinnt es nicht, so dass es beim Kochen bevorzugt wird und das Rezept köstlich macht | Normaler Joghurt hat eine dünne Konsistenz. Es ist von Natur aus nicht so fest und enthält weniger Sahne. Es hat einen Nachteil. Es hat eine maximale Gerinnungsänderung, wenn es erhitzt wird. Daher ist es schwierig, es zum Kochen von Gerichten zu verwenden |
| Grundsätzlich ist griechischer Joghurt die kompaktere Version von normalem Joghurt, die für die Ernährungsgewohnheiten vorzuziehen ist, da sich die meisten Menschen auf eine gesunde Ernährung konzentrieren | Normaler Joghurt ist die Basis eines griechischen Joghurts |
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Fazit
Griechischer Joghurt wird hergestellt, indem die zusätzliche Molke in normalem Joghurt abgesiebt wird. Es macht einen Joghurt, der dicker, cremiger und spritziger ist als normaler Joghurt. Einfacher griechischer Joghurt hat weniger Zucker und mehr Protein als normaler Joghurt. Aber normaler Joghurt liefert doppelt so viel knochenstärkendes Mineral Calcium. Griechischer Joghurt ist tendenziell auch teurer als normaler Joghurt, da für jede Tasse mehr Milch verwendet wird.
Da griechischer Joghurt „konzentrierter“ ist, enthält er mehr Protein als normaler Joghurt. Das Protein bleibt während des Siebvorgangs im festen Joghurt zurück. Die Molke enthält den größten Teil des Natriums, der Kohlenhydrate und des Kalziums, sodass griechische Joghurts weniger dieser Nährstoffe enthalten als ihre normalen Gegenstücke.