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Was ist Ribeye / Rib-Eye?
Das Rib-Eye oder Rib-Eye ist ein Rindersteak, das aus dem Rippenabschnitt eines Rinders geschnitten wird. Was es jedoch wirklich hervorhebt, ist das wundervolle marmorierte Fett, das durch das Fleisch fließt (einschließlich eines “Fettauges” in der Mitte, daher der Name des Steaks), das beim Kochen schmilzt und in das Steak übergeht. Dies sorgt für einen extra fleischigen Geschmack und eine saftige, feuchte und zarte Textur.
In den Vereinigten Staaten wird der Begriff Rib-Eye-Steak oder Spencer-Steak für ein Rippensteak verwendet, bei dem der Knochen entfernt wurde; In einigen Gebieten und außerhalb der USA werden die Begriffe jedoch häufig synonym verwendet. Das Rib-Eye oder Rib-Eye war ursprünglich, wie der Name schon sagt, der mittig beste Teil des Rippensteaks, ohne den Knochen.
In Australien und Neuseeland wird „ Ribeye“ verwendet, wenn der Aufschnitt mit Knochen serviert wird. Ohne Knochen wird es als „Scotch Filet“ bezeichnet.
Was Sie über Ribeye wissen müssen
- Das Rib-Eye oder Rib-Eye ist ein Rindersteak, das aus dem Rippenabschnitt eines Rinders geschnitten wird.
- Das Ribeye gilt als zartes und saftiges Fleisch, da es von dem Teil der Kuh stammt, der viel Fett enthält, das in den Muskel des Tieres eingewoben ist.
- Ein Rib-Eye-Steak kann von der sechsten bis zur zwölften Rippe reichen.
- Der Mittelschnitt des Rib-Eye oder Rib-Eye enthält etwas von der Fettkappe zusammen mit einer schönen Menge Marmorierung.
- Ribeye hat zwei Enden: kurze Lende und Chuck. Das kurze Lendenende hat wenig bis gar nichts von der Kappe und weniger Marmorierung, was eher für Leute geeignet ist, die weniger Fett bevorzugen. Das Futterende enthält mehr Marmorierung und hat den größten Teil der Kappe befestigt.
- Ribeye wird am besten mindestens mittel-selten gekocht, da dies dem Fett genügend Zeit gibt, um das Fleisch zu verarbeiten und zu würzen.
- Ist teurer.
Was ist Delmonico-Steak?
Delmonico Steak oder Steak Delmonico ist eine Steaksorte, die ihren Namen vom Delmonico Restaurant in New York City übernommen hat, wo dieses Fleischgericht Mitte des 19. Jahrhunderts beliebt war. Ein Delmonico-Steak kann eines von verschiedenen Rindfleischsteaks sein, wobei Zubereitungen verwendet werden, die in den Vereinigten Staaten regional variieren. Das Delmonico-Steak beginnt mit dem Schnitt, der dem Rinderkopf am nächsten ist (vorne) und nach hinten (hinten).
Es ist wichtig zu beachten, dass bis heute viele Metzger, Köche und Steakliebhaber keine gemeinsame Meinung darüber haben, ob ein Delmonico-Steak ohne Knochen oder ohne Knochen sein sollte. Sie haben auch keine gemeinsame Meinung darüber, aus welchem Stück Rindfleisch es gemacht werden soll.
Was Sie über Delmonico wissen müssen
- Delmonico ist eine Steaksorte, die ihren Namen vom Delmonico Restaurant in New York City übernommen hat, wo dieses Fleischgericht Mitte des 19. Jahrhunderts beliebt war.
- Delmonico-Steak kann jedes Steak sein, solange es dick geschnitten ist (meist mehr als eineinhalb Zoll).
- Ein Delmonico-Steak kann eines von verschiedenen Rindfleischsteaks sein, wobei Zubereitungen verwendet werden, die in den Vereinigten Staaten regional variieren. Das Delmonico-Steak beginnt mit dem Schnitt, der dem Rinderkopf am nächsten ist (vorne) und nach hinten (hinten).
- Steak Delmonico hat je nach Region in den USA unterschiedliche Etiketten. Einige der Namen sind: New York Strip Steak, Kansas City Strip Steak, Strip Loin, knochenloses Loin oder knochenloses Clubsteak usw.
- Delmonico kann ohne oder mit Knochen sein und möglicherweise bis zu fünf Zentimeter dick sein.
- Delmonico ist härter und erfordert daher eine richtige Marinierung und Zugabe des Essigs.
- Es ist weniger teuer im Vergleich zu Ribeye-Steak.
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