12 Unterschied zwischen Stärke und Glykogen

Was ist Stärke?

Stärke ist die wichtigste Kohlenhydratquelle in der menschlichen Ernährung und macht mehr als 50 % unserer Kohlenhydrataufnahme aus. Es kommt in Pflanzen in Form von Granulat vor, und dieses kommt besonders häufig in Samen (insbesondere den Getreidekörnern) und Knollen vor, wo sie als Speicherform für Kohlenhydrate dienen. 

Stärke ist eine Mischung aus zwei Polymeren: Amylose und Amylopektin. Natürliche Stärken bestehen aus etwa 10–30 % Amylose und 70–90 % Amylopektin. Amylose ist ein lineares Polysaccharid, das vollständig aus D-Glucose-Einheiten besteht, die durch die α-1,4-glycosidischen Bindungen verbunden sind.

Amylopektin ist ein verzweigtkettiges Polysaccharid, das aus Glucoseeinheiten besteht, die hauptsächlich durch α-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind, aber gelegentlich mit α-1,6-glykosidischen Bindungen, die für die Verzweigung verantwortlich sind. Ein Amylopektinmolekül kann viele tausend Glukoseeinheiten enthalten, wobei Verzweigungspunkte etwa alle 25–30 Einheiten auftreten.

Was Sie über Stärke wissen müssen

• Stärke ist der komplexe Zucker der Glukose (Polysaccharid), der in Pflanzen als Kohlenhydrate gespeichert wird.
• Es besteht aus zwei Arten von Molekülen, der linearen und helikalen Amylose und dem verzweigten Amylopektin.
• Die Glucosekomponenten der Stärke werden bei der Photosynthese produziert, bei der Pflanzen Licht, Wasser und Kohlendioxid verwenden. 
• Glykogen wird im Fettgewebe und hauptsächlich in den Zellen der Leber und der Skelettmuskulatur gespeichert .
• Stärke kommt in Form von Körnern vor.
• Die Molmasse der Stärke ist variabel.
• Stärke hat gewundene und unverzweigte Ketten (Amylose) oder lange, verzweigte Ketten (Amylopektin).
• Stärke besteht aus glykosidischer Bindung, Amylose und Amylopektin, die sich in ihren Eigenschaften unterscheiden. Amylose enthält unverzweigte, lange Ketten mit α(1-4) -glykosidischen Bindungen mit unterschiedlichem Molekulargewicht. Amylopektin hingegen enthält stark verzweigte Ketten mit den glykosidischen α(1-4) -Bindungen und α(1-6) -Bindungen an deren Verzweigungspunkt (alle 24 bis 30 Reste auftretend).
• Stärke ist weniger kompakt als Glykogen und bildet Körner in den Zellen.
• Stärke kommt hauptsächlich in Getreide, Gemüse, Wurzeln, Knollen etc. vor.
• Die Summenformel von Stärke lautet (C6H10O5)n +H ₂ O.

Was ist Glykogen?

Glykogen ist das Energiereserve-Kohlenhydrat der Tiere. Praktisch alle Säugerzellen enthalten einige gespeicherte Kohlenhydrate in Form von Glykogen, aber es ist besonders reichlich in der Leber (4–8 Gew.-% des Gewebes) und in Skelettmuskelzellen (0,5–1,0 %) vorhanden. Wie Stärke in Pflanzen kommt Glykogen als Granulat in Leber- und Muskelzellen vor. Beim Fasten schöpfen die Tiere am ersten Tag ohne Nahrung aus diesen Glykogenreserven, um die Glukose zu erhalten, die für die Aufrechterhaltung des Stoffwechselgleichgewichts benötigt wird.

Glykogen ist ein verzweigtes Glucosepolymer. Glucosereste sind linear durch α-1,4-glykosidische Bindungen verbunden, und ungefähr alle zehn Reste zweigt eine Kette von Glucoseresten über α-1,6-glykosidische Bindungen ab. Die α-glycosidischen Bindungen führen zu einer helikalen Polymerstruktur.

Glykogen wird mit drei bis vier Teilen Wasser hydratisiert und bildet im Zytoplasma Körnchen mit einem Durchmesser von 10-40 nm. Das Protein Glykogenin, das an der Glykogensynthese beteiligt ist, befindet sich im Kern jedes Glykogenkörnchens. Glykogen ist ein Analogon von Stärke, die in den meisten Pflanzen die Hauptform der Glukosespeicherung darstellt, aber Stärke hat weniger Verzweigungen und ist weniger kompakt als Glykogen.

Was Sie über Glykogen wissen müssen

• Glykogen ist das polymere Kohlenhydrat der Glukose, das der Hauptbestandteil für Tiere, Bakterien und Pilze ist.
• Es besteht aus vielen Glucoseatomen, die durch Bindungen verbunden sind, um die vollständige Struktur von Glykogen zu bilden.
• Glykogen wird aus Glukose hergestellt, wobei überschüssige Glukose zur Speicherung in Glykogen umgewandelt wird, wenn der Insulinspiegel hoch ist.
• Stärke wird in Pflanzenzellen gespeichert, die als Amyloplasten bezeichnet werden und in Samen und Früchten vorkommen.  
• Glykogen kommt in Form von kleinen Körnchen vor.
• Die Molmasse von Glykogen beträgt 666,577 g/mol.
• Glykogen hat kurze, aber stark verzweigte Ketten mit hohem Molekulargewicht.
•  Glykogen hat die glykosidischen α(1-4) -Bindungen mit den glykosidischen α(1-6) -Bindungen an den Verzweigungspunkten (die alle 8 bis 12 Reste auftreten).
• Glykogen ist kompakter als Stärke und bildet Glykogenkörner in den Zellen.
• Glykogen ist in der Leber reichlich vorhanden und auch im Gehirn, in der Skelettmuskulatur usw.
• Die Summenformel von Glykogen lautet (C ₂₄ H ₄₂ O ₂₁ ).

Lesen Sie auch: Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Unterschied zwischen Stärke und Glykogen in Tabellenform

Ähnlichkeiten zwischen Stärke und Glykogen

• Beide bestehen aus dem Monosaccharid Alpha-Glukose.
• Beide dienen als Energiespeicher.
• Amylopektin in Stärke und Glykogen haben beide 1,4- und 1,6-glykosidische Bindungen.
• Beide bilden in Kondensationsreaktionen glykosidische Bindungen zwischen Monosaccharidmolekülen.
• Beide sind kompakte Moleküle.
• Beide sind unlöslich.
• Beide können zur Energiegewinnung in Glukosemoleküle zerlegt werden.