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Custard vs Ice Cream – Unterschied und Vergleich

Was gefrorenen oder normalen Pudding von Eis unterscheidet, ist, dass Pudding zu mindestens 1,4 Prozent aus Eigelb besteht und eine unterschiedliche Konsistenz aufweist, während Eis oft keine Eier enthält und immer dick ist.

Pudding reicht von flüssig bis dick oder zähflüssig und hat immer Milch oder Sahne und Eigelb; Pudding besteht ebenfalls hauptsächlich aus Zucker, kann aber auch schmackhaft sein. Eis wird aus Sahne oder Milch und Zucker in einem traditionellen Eiscreme-Gefrierschrank hergestellt und enthält normalerweise kein Ei.

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Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Pudding gegen Eiscreme
	Pudding	Eiscreme

Definition	Pudding ist eine Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen, die auf einer gekochten Mischung aus Milch oder Sahne und Eigelb basieren .	Eis nach amerikanischer Art, das in der Regel von großen Handelsunternehmen industriell hergestellt wird, enthält mehr Luft, Milchfett und Sahne als Eiscreme und enthält häufiger Konservierungsstoffe und künstliche Aromen.
Aromen	Schokoladenbasis , Fruchtbasis , sogar herzhaft.	Es ist wahrscheinlicher, künstliche Aromen und Süßigkeiten mit künstlichem Geschmack zu verwenden als Gelato. Vanille-, Schokoladen-, Obst- und Nussaromen sind beliebt. Schokoladenstücke, Obst und Nüsse sind in Eiscreme üblich.
Kalorien	Weniger Kalorien als Eis.	Eis hat mehr Kalorien als gefrorener Joghurt , Pudding oder Eis.
Hauptzutaten)	Milch oder Sahne, Ei Eigelb, Zucker.	Milch oder Sahne, Zucker , Zusatzstoffe.
Gesättigte Fettsäuren	2g	Im Allgemeinen höher in gesättigten Fettsäuren – variiert je nach Zutaten und Milchart.
Verfahren	In einem Wasserbad gekocht, Eismaschine Eismaschine	Eismaschine
Serviertemperatur	18 ° F.	10 ° F.
Kalzium	140 mg. Gute Kalziumquelle	Gelato und Eiscreme sind gute Kalziumquellen – etwa 13-15% der empfohlenen täglichen Kalziumaufnahme.
Vegetarier	Ja	Ja
Proteine	4 g (mehr Eiweiß wegen Ei)	3 g Gelato und Eis haben ungefähr den gleichen Proteingehalt pro Portion
Vegan	Nein	Nein
Laktosefrei	Nein	Nein
Fett pro Tasse	4g	11g

Konsistenz

Standardpudding wird in einem Wasserbad gekocht. Die Konsistenz von Pudding reicht von einer dünnen Sauce bis zu einer dicken Gebäckcreme. Gefrorener Pudding wird in einer Softeismaschine hergestellt, die mehr Luft in die Zubereitung einbringt als eine herkömmliche Eismaschine. Das Ergebnis ist eine dichte, aber cremige Konsistenz. Gefrorener Pudding kann bei 18 Grad serviert werden.

Standard-Eis wird in einer Eismaschine hergestellt, während Softeis mehr Bewegung erhält. Standardeis ist dicht und cremig; Softeis ist flauschig und glatt. Eis wird bei 10 Grad serviert.

Variationen

Standardpudding gibt es in vielen Variationen. Ei wird verwendet, um einen Standardpudding zu verdicken. Eine Gebäckcreme ergibt sich jedoch aus der Zugabe von Stärke. Das Hinzufügen eines Aromas wie Vanille, Schokolade oder Zitrone führt zu Crème pâtissière. Wenn Köche der Standardmischung Gelatine hinzufügen , haben sie Crème Anglaise Collée. Alle Grundzutaten von Pudding können in einer Softeismaschine für gefrorenen Pudding eingefroren werden. Quiche ist ein Beispiel für einen herzhaften Pudding.

Speckquiche.

Eis kann normal oder weich serviert werden. Softeis enthält weniger Butterfett – fünf Prozent anstelle der zehn Prozent, die für Eiscreme erforderlich sind. Bei Softeis wird beim Einfrieren auch mehr Luft eingeleitet, was zu einer leichten, cremigen Textur führt.

Softeis.

Sowohl gefrorener Pudding als auch Standardeis sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, die nach ihrer Basis kategorisiert sind – auf Schokoladenbasis, auf Fruchtbasis oder mit Nüssen und anderen Neuheiten.

Kulinarische Anwendungen

Vanillesoße bietet mehr Verwendungsvielfalt. Es kann für eine Vielzahl von Desserts verwendet werden, sowohl als Hauptzutat als auch als Füllstoff. Vanillesoße dient auch als herzhafte Basis für Quiche.

Gefrorener Pudding und Eis können einzeln oder als Basis für einen Eisbecher oder einen Bananensplit serviert werden.

Dieses Video zeigt, wie man Vanilleeis auf Vanillepuddingbasis mit einer Eismaschine macht . Wenn Sie keine Eismaschine haben, geben Sie die Flüssigkeit in einen gefrierfesten Behälter und rühren Sie sie alle 30 Minuten dreimal um, bevor Sie sie schließlich in den Gefrierschrank stellen.

Marken

Gefrorener Pudding wird häufiger in Restaurants und an Puddingständen serviert. Beliebte Puddingstände sind Gilles, Freddy’s und Culvers. Die Marken Gilles und Abbotts vertreiben auch fertig gefrorenen Pudding in Lebensmittelgeschäften.

Eis wird üblicherweise sowohl in Ständen als auch verpackt serviert. Baskins & Robbins ist ein gängiger Eisstand. Beliebte Marken sind Breyers, Dreyers, Ben & Jerry’s, Hägen-Dazs und Blue Bunny.

Ernährung

Gefrorener Pudding und Eis sind ernährungsphysiologisch sehr ähnlich. Sie enthalten beide Laktose. Sie sind Vegetarier, aber nicht vegan . Während die Kalorienzahl je nach Geschmack variieren kann, hat Eiscreme im Allgemeinen wahrscheinlich mehr Kalorien und Fett als gefrorener Pudding: 207 Kalorien und 11 Gramm Fett für 100 Gramm Vanilleeis gegenüber 122 Kalorien und vier Gramm Fett für 100 Gramm Gramm gefrorener Pudding. Ansonsten sind beide in Bezug auf Kalzium, Protein und Kohlenhydrate ähnlich.

Niedrigeres Butterfett in Softeis reduziert den Kalorien- und Fettwert.