7 Unterschied zwischen Hafer und Gerste

Was ist Hafer?

Der  Hafer  ( Avena sativa ) , manchmal auch als  gewöhnlicher Hafer bezeichnet , ist eine Getreideart, die wegen ihres Samens angebaut wird, der unter dem gleichen Namen bekannt ist (normalerweise im Plural, im Gegensatz zu anderen Getreidesorten und Pseudogetreide). Während Hafer für den menschlichen Verzehr als Haferflocken und Haferflocken geeignet ist, ist eine der häufigsten Verwendungen als Viehfutter.

Wie Weizen hat sich Hafer im Allgemeinen zu verschiedenen Sorten entwickelt, die an die Aussaat zu verschiedenen Jahreszeiten angepasst sind. Frühlingshafer wird für eine Spätsommerernte gepflanzt, während Winterhafer für die Ernte im Früh- bis Hochsommer gepflanzt wird. Überwinternde Sorten werden häufiger in Regionen mit milden Wintern angebaut.

 Hafer besitzt im Allgemeinen einen aufrechten Stängel und ein faseriges Wurzelsystem. Der Blütenstand besteht aus einer Reihe von Zweigen oder Trauben und Ährchen (20–150 pro Pflanze), die normalerweise drei Röschen oder Blüten enthalten (Nackthafer produziert 3–7 Blüten pro Ährchen). 

Hafer hat zahlreiche Verwendungen in Lebensmitteln; am häufigsten werden sie zu Haferflocken gerollt oder zerkleinert oder zu feinem Hafermehl gemahlen. Haferflocken werden hauptsächlich als Brei gegessen, können aber auch in einer Vielzahl von Backwaren wie Haferkuchen, Haferkeksen und Haferbrot verwendet werden. Hafer ist auch eine Zutat in vielen kalten Cerealien, insbesondere Müsli und Müsli. Hafer wird auch zur Herstellung von Milchersatz („Hafermilch“) verwendet.

Arten von Hafer

Haferflocken gibt es in verschiedenen Formen, je nach Verarbeitung. Die folgende Liste zeigt die Hafersorten in der Reihenfolge der am wenigsten bis zur meisten Verarbeitung. Obwohl der Nährwert von Steel-Cut- und Instant-Hafer relativ ähnlich ist, ist ihre Wirkung auf den Blutzucker nicht der Fall. Der am wenigsten verarbeitete Hafer, wie Grütze oder Stahlschnitt, dauert im Allgemeinen länger, um zu verdauen, sodass sie einen niedrigeren glykämischen Index haben als Haferflocken oder Instant-Hafer.

• Hafergrütze :  Die ganzen Haferkörner , die entfernt mit nur den losen, ungenießbar Rümpfen gereinigt wurde. Grütze enthält den intakten Keim, Endosperm und Kleie.
• Haferkleie , die die meisten Ballaststoffe in einer Grütze enthält, wird ebenfalls entfernt und als Getreide gegessen oder zu Rezepten hinzugefügt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
• Steel-Cut oder Irish:  Hafergrütze, die entweder mit einer Stahlklinge in zwei oder drei kleinere Stücke geschnitten wurde. Je größer die Stücke sind, desto länger dauert das Garen.
• Schottischer Hafer :  Hafergrütze, die zu einer Mahlzeit gemahlen wurde und beim Kochen eine breiartige Textur erzeugt.
• Gerollt oder altmodisch:  Hafergrütze, die gedämpft, gerollt und zu Flocken flachgedrückt und dann getrocknet wurde, um Feuchtigkeit zu entfernen, damit sie lagerstabil sind.
• Quick oder Instant:  Hafergrütze, die länger gedämpft und in dünnere Stücke gerollt wird, damit sie leicht Wasser aufnehmen und sehr schnell garen kann. Beachten Sie, dass viele Marken von Instant-Haferflocken gesüßt oder aromatisiert sind. Achten Sie also darauf, dass die Zutaten ohne Zuckerzusatz sind.

Was ist Gerste?

Gerste , (Hordeum vulgare), ist eine Getreidepflanze aus der Familie der Gräser Poaceae und ihr essbares Getreide. Gerste wird in einer Vielzahl von Umgebungen angebaut und ist nach Weizen, Reis und Mais die viertgrößte Getreideernte weltweit. Gerste wird häufig in Suppen, Eintöpfen und Gesundheitsprodukten verwendet, obwohl sie hauptsächlich als Tierfutter und als Malzquelle für alkoholische Getränke, insbesondere Bier, angebaut wird.

Gerste hat einen nussigen Geschmack und ist reich an Kohlenhydraten, mit moderaten Mengen an Protein, Kalzium und Phosphor und geringen Mengen an B-Vitaminen. Da es wenig Gluten, eine elastische Proteinsubstanz, enthält, kann es nicht zur Herstellung eines Mehls verwendet werden, das einen porösen Brotlaib ergibt.

Hordeum vulgare  ist ein einjähriges Gras mit aufrechten Stängeln mit wenigen, wechselständigen Blättern. Gerste gibt es in zwei Sorten, die sich durch die Anzahl der Blütenreihen auf ihrem Blütenstand unterscheiden. Bei sechsreihiger Gerste ist der Ährchen an gegenüberliegenden Seiten eingekerbt, mit drei Ährchen an jeder Kerbe, die jeweils eine kleine einzelne Blüte oder ein Blütchen enthalten, das einen Kern entwickelt.

Zweireihige Gerste hat zentrale Röschen, die Körner produzieren, und seitliche Röschen, die normalerweise steril sind. Während die sechsreihige Gerste einen höheren Proteingehalt hat und sich besser für die Tierfütterung eignet, hat die zweireihige Gerste einen höheren Zuckergehalt und wird daher häufiger für die Malzproduktion verwendet.

Gerste ist an ein größeres Klimaspektrum anpassungsfähig als jedes andere Getreide, mit Sorten, die für gemäßigte, subarktische oder subtropische Gebiete geeignet sind. Obwohl es in Vegetationsperioden von mindestens 90 Tagen am besten gedeiht, kann es in kürzerer Zeit wachsen und reifen als jedes andere Getreide. Der Anbau ist auch in sehr kurzen Jahreszeiten wie denen der Himalaya-Hänge möglich, obwohl der Ertrag dort geringer ist als in weniger rauen Gebieten.

Gerste, die gegenüber anderen kleinen Körnern gegenüber trockener Hitze widerstandsfähiger ist, gedeiht in den wüstennahen Gebieten Nordafrikas, wo sie hauptsächlich im Herbst ausgesät wird. Im Frühjahr gesäte Pflanzen sind besonders in den kühleren, feuchten Gebieten Westeuropas und Nordamerikas erfolgreich.

Unterschied zwischen Hafer und Gerste in Tabellenform