Backpulver ist reines Natriumbicarbonat, ein feines weißes Pulver, das viele Verwendungsmöglichkeiten hat. Sie wundern sich vielleicht über Natron und Natron, aber es handelt sich einfach um alternative Begriffe für denselben Inhaltsstoff. Wenn Ihr Rezept Natron fordert, bezieht es sich einfach auf Backpulver.
Backpulver ist ein schnell wirkendes Treibmittel. Sobald reines Backpulver mit Feuchtigkeit und einer sauren Zutat wie Honig, Buttermilch, Melasse, Schokolade, Joghurt, Sauerrahm, braunem Zucker oder Kakao vermischt wird, findet eine chemische Reaktion statt, die Kohlendioxidblasen erzeugt. Diese Bläschen verleihen dem Backgut die leichte Textur, die Sie sich wünschen.
Der Trick bei Backpulver in Rezepten besteht darin, dass die Reaktion, die die Blasen erzeugt, sofort erfolgt. Sie möchten also den Teig oder Teig schnell in den Ofen bringen, bevor sich alle Blasen auflösen. Deshalb wird Backpulver für „schnelle“ Rezepte für Kekse oder Brote verwendet. Sie müssen nicht warten, bis die Hefe ihre Arbeit erledigt und der Teig aufgegangen ist.
Backpulver enthält Natriumbicarbonat, enthält aber bereits das Säuerungsmittel (Weinstein) sowie ein Trockenmittel, meist Stärke. Backpulver ist als einfach oder doppelt wirkendes Pulver erhältlich. Einfach wirkende Pulver werden durch Feuchtigkeit aktiviert, daher müssen Sie Rezepte, die dieses Produkt enthalten, sofort nach dem Mischen backen. Doppelt wirkende Pulver reagieren in zwei Phasen und können vor dem Backen eine Weile stehen bleiben. Bei doppelt wirkendem Pulver wird etwas Gas bei Raumtemperatur freigesetzt, wenn das Pulver dem Teig hinzugefügt wird, aber der Großteil des Gases wird freigesetzt, nachdem die Temperatur des Teigs im Ofen angestiegen ist.
| Grundlage des Vergleichs | Backsoda | Backpulver |
| Bedeutung | Es ist die reinste Form von Natriumbikarbonat und enthält nur wenige Spuren von sauren Lebensmitteln. | Es ist die Mischung aus Backpulver zusammen mit anderen wesentlichen Komponenten wie Stärke und Säure- und Trockenmitteln. |
| Zutaten | Es enthält nur eine Komponente, nämlich Natriumbicarbonat | Es enthält 3 Haupttrockenzutaten von Backpulver, Maisstärke und Monocalciumphosphat |
| Reaktion | Backpulver reagiert sofort mit Säuren | Es reagiert nicht sofort, wenn wir es Säuren aussetzen |
| Kalorien und Kohlenhydrate pro 100 Gramm | Null Kalorien, Null Kohlenhydrate | 53 Gramm Kalorien28 Gramm Kohlenhydrate |
| Kombinationen | Zur Erzeugung von CO 2 bei Ofentemperatur werden verschiedene basische Lebensmittel wie Honig, Schokolade und Buttermilch verwendet | Wir verwenden es wegen seiner sauren und basischen Bestandteile für Kuchen und Muffins |
| Prozess verlassen | Es hat einen kurzen Treibprozess | Sein Treibprozess verlängert sich mit Hilfe einer zweiten Säure |
| Flaumigkeit | Backwaren nicht so fluffig im Vergleich zu Backpulverprodukten | Beim Backen entstehen lockerere Backwaren. |
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